PRINCIPIOS DIDÁCTICOS DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA: SU ACCIÓN EN EL CAMPO DE SERVICIO SOCIAL
“El mal uso de los alimentos
disponibles y la toma de decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos
está propiciado por factores socioculturales como: las tradiciones, los hábitos
de vida, costumbres, por las condiciones económicas, políticas, sociales y
culturales que repercuten en el problema de la alimentación y junto a ello
tenemos la carencia de una educación alimentaria que promueva estilos de vida
sanos”.
Angélica
María Barrial Martínez
Ana María Barrial Martínez
Ana María Barrial Martínez
TABLA DE CONTENIDOS
1
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I Introducción
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2
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Contenido
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2.1 El campo del trabajo social
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2.2 Los objetivos de la educación alimentaria y nutricional
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2.3 La asistencia
social y la educación alimentaria y nutricional
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2.4 Los contenidos
y la acción colectiva
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2.5 Los principios didácticos en la
educación alimentaria
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2.6 La seguridad de los alimentos
consumidos
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3. Conclusiones
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Referencias bibliográficas
1. INTRODUCCIÓN
La alimentación es un aspecto fundamental de la vida humana, pues ayuda a cumplir con las necesidades de crecimiento, obtención de energía y buena salud. Una buena alimentación permite que las personas crezcan mejor, sean más fuertes y sanos, manteniendo así su salud, una de las condiciones esenciales para una buena existencia. Gran parte de nuestro bienestar, como seres humanos, se basa en una buena nutrición. Nunca antes se ha debatido y hablado tanto sobre la influencia de una alimentación sana sobre la salud como en nuestros tiempos. De ahí la eclosión y el interés de la educación alimentaria, considerada como el fortalecimiento de capacidades para mejorar las prácticas de alimentación de la persona, familia y comunidad, con la finalidad que contribuyan a lograr una vida sana y un estado nutricional óptimo.Los asistentes sociales somos profesionales encargadas de asegurar el bienestar de las personas. Nuestro campo es estar enfocados en contribuir a resolver los problemas relacionados con carencias económicas, familiares o cualquier tipo de dificultad que atraviesen las personas que asistimos, y uno de esos campos es la salud, dentro de los que está la alimentación.El objetivo de la presente monografía es exponer clara y brevemente ideas en relación a la educación alimentaria y nutricional, tema importante en la existencia humana y la acción de las asistentas sociales El trabajo forma parte de los requerimientos académicos del curso Pedagogía y Didáctica de la Salud, en el marco de los estudios de Doctorado en Ciencias: Salud Pública, de la Unidad de Postgrado de la Facultad de Medicina, de la Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaLa monografía ha sido elaborada a través de la consulta de una serie de fuentes físicas y virtuales; a los que se ha sumado las ideas y experiencias personales de la autora. Una monografía no puede tratar todos los puntos sobre la educación alimentaria y cómo podría aplicarse en el campo el servicio social, pero si puede hacerse una referencia a los puntos de mayor importancia. La monografía se estructura en tres partes: la introducción, el contenido y las conclusiones; en la parte final se incluyen las referencias bibliográficas.
2. CONTENIDO2.1. EL CAMPO DEL TRABAJO SOCIALEl trabajo social como disciplina es el “cuerpo de conocimientos, destrezas y ética empleado profesionalmente en la administración de los servicios sociales y en el desarrollo de los programas para el bienestar social”. (Molx, 1991).Justamente el bienestar social pasa necesaria e inevitablemente por el tema de la alimentación y la salud. La salud tiene importancia no sólo por su efecto en el crecimiento de los países, sino también por su impacto en la calidad de vida y el nivel de bienestar de las personas.La concreción de los programas de bienestar social comprende la prevención y la asistencia en una de sus vertientes, trabajo con familias, se desarrolla en la práctica a dos niveles: trabajo con el núcleo familiar, y trabajo con grupos de padres y madres. La importancia del grupo, como contexto que aglutina a un conjunto de miembros y como medio que permite la interrelación entre los mismos, se convierte en un recurso y un método de trabajo de gran importancia para el abordaje de las tareas preventivas y asistenciales con los padres y madres (Sánchez, 2008).Así se muestra la necesidad que el trabajo del servicio social, en el tema de la educación alimentaria, trabaje con toda la familia y con los progenitores. Las investigaciones han determinado la importancia de la contribución de la familia tanto en el inicio como en el mantenimiento de una educación alimentaria.
Todo esto se refuerza con la idea que una de áreas profesionales de el/la trabajador social, es la promocional-educativa. Según el Colegio Oficial de Trabajo Social de Asturias no se puede comprender la función de prevención sin una labor educacional que ayude a las personas y los grupos sociales a hacer uso de las oportunidades que existen a su disposición. Capacitarles para la toma de decisiones y asunción de responsabilidades, (se considera una condición trasversal).En suma, los trabajadores sociales brindan a personas, familias y grupos su intervención con el propósito de orientarlos y ayudarles con sus necesidades y problemas. Su objetivo es contribuir a buscar solución a problemas que impiden el bienestar de las personas. Las intervenciones que utilizan los trabajadores sociales se identifican como potencialmente útiles, pues se sustentan en la evaluación permanente que el trabajador social realiza de la persona o grupo afectado. La cuestión de la salud alimentaria ofrece un campo propicio para la intervención del trabajador o trabajadora social.
2.2. LOS OBJETIVOS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Uno de los objetivos de la educación alimentaria y nutricional es el fortalecimiento de capacidades a través de un conjunto de acciones comunicacionales que promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y adecuada por parte de las personas.Es importante que los integrantes de las familias reconozcan que los alimentos nos ofrecen distintos materiales que cumplen diferentes funciones: actúan como componentes de estructuras corporales, cumplen funciones reguladoras y nos aportan energía, pero también es necesario que comiencen a reconocer que las necesidades energéticas y de nutrientes varían con la edad, el sexo, el estilo de vida de una persona e incluso su propia condición económica y procedencia étnica.Para el logro de los objetivos se pone énfasis en el enfoque preventivo mediante el trabajo con los contenidos curriculares, el cual ofrece, entre otros aspectos, información para orientar a los niños, adolescentes, jóvenes padres de familia o tutores para que puedan optar por una adecuada alimentación.
2.3. LA ASISTENCIA SOCIAL Y LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONALLos profesionales de la asistencia social pueden intervenir en promover la educación alimentaria y nutricional, considerando los diversos aspectos:a) Están en contacto con las personas de manera oficial.b) Tienen contacto con las personas, grupos o familias durante determinados períodos de tiempo.c) Asimismo, pueden convocar a los padres y madres de familiad) Pueden contar con el apoyo de personal capacitado para impartir conocimientos especializados educación alimentaria y nutricional.e) Pueden ejecutar programas de intervención para mejorar la nutrición de los niños. (Silva, A. Suárez, C. Vidiella, Ma. y Salhón, V.)
A lo que habría que agregar que tienen la capacidad de convocar a los aliados (centros de salud, comedores…) para ejecutar acciones de educación nutricional y alimentaria.
2.4. LOS CONTENIDOS Y LA ACCIÓN COLECTIVAJustamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comunidades, la educación alimentaria y nutricional, como parte del bienestar social, se convierte en un desafío para las asistentes sociales. Los contenidos de una educación alimentaria parten, generalmente, de problemáticas alimentarias y nutricionales identificadas en la sociedad. Desde esa realidad se pueden abordar una serie de ejes:
Las asistentas sociales, por trabajar, principalmente, en el ámbito de las instituciones sociales puede y debe recurrir a la participación y alianza con las diversas instituciones que tienen como un componente básico lo nutricional.Ministerio de Salud: Hospitales, Postas, Campañas de Salud Preventivas en Comunidades.
Ministerio de la Mujer: PRONAA (PIN, Comedores Populares), Programa Nacional Wawa Wasi.ONG: Iniciativa contra la Desnutrición.A todo esto hay que agregar el actual Programa Nacional de Alimentación Escolar “Qali Warma”, (niño vigoroso) que tiene como finalidad brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del nivel inicial (a partir de los 3 años de edad) y primario de las instituciones educativas públicas en todo el país.
2.5. LOS PRINCIPIOS DIDÁCTICOS EN LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Aunque el Trabajo Social tiene sus métodos específicos, se puede establecer algunos los principios didácticos en la educación alimentaria y nutricional, para que puedan asimilar nuevas ideas, desarrollar una nueva destreza, a deponer o modificar actitudes.
Moix ( 1991) establece:
Los padres y madres necesitan conocer para actuar, pero son muchas las veces que la única fuente de conocimiento son sus propias costumbres y conductas y no poseen otras referencias, ante situaciones similares, que les sirvan como móviles de aprendizaje o de comparación. Esta función es evidente que la cumple el grupo, ya que en él interaccionan diferentes padres y madres que, supuestamente, viven o pueden vivir situaciones iguales.
El trabajador social necesita ser consciente de su profesionalidad y ello implica el saber estar, y con ello el controlarse ante actitudes que no sean de su agrado o valores inadecuados dentro del grupo, no actuar desde sus preferencias, sino desde las de los miembros que coordina, de tal modo que aglutine sus esfuerzos y energía en hacer posible que los padres y madres que integran el grupo puedan obtener los objetivos y las satisfacciones personales, culturales y sociales que el grupo y las acciones del mismo ofrezcan.
A esto, según nuestra experiencia profesional, podemos:
Todo esto podría, claro está con el concurso de otros especialistas, reforzarse con sesiones demostrativas de preparación de alimentos, talleres grupales, charlas informativas, consejerías personalizadas, ferias, teatros comunales, pasacalles visitas a comedores, centros agrícolas.
2.6. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOSUn aspecto esencial dentro de la intervención con las familias, que generalmente son de escasos recursos económicos, es si los alimentos que puedan conseguir y consumir diariamente, en el medio son sanos y seguros. Quispe, J. (2008) en un importante estudio, expresaba que la contaminación de residuos fecales en río Chili de Arequipa supera límites permisibles. La situación se agrava cuando algunos vegetales son lavados con agua contaminada del río Chili antes de ser comercializados.
El río Chili, fuente principal de riego de grandes hectáreas de cultivo que abastecen a la Ciudad Blanca, supera ampliamente los niveles permisibles de contaminación. Desde la zona de Vallecito, a cinco cuadras de la Plaza de Armas, el río Chili supera la cifra de 5.000 NMP/100 ml que es el límite máximo permisible y tiene 18.000 NMP/100 ml". Es decir la contaminación supera más de tres veces el límite máximo. Algunos vegetales son lavados con agua contaminada del río Chili antes de ser comercializados y consumidos por la población de la Ciudad Blanca, durante un año una persona que vive en Arequipa puede llegar a ingerir más de un kilogramo de heces en diferentes hortalizas y vegetales que se siembran en las áreas de cultivo.En el año 2013, los estudios siguen revelando que el problema del cultivo de los alimentos, con aguas regadas provenientes del río Chili, en vez de decrecer han ido aumentando escandalosamente en aumento, afectando gravemente la salud de la población especialmente de los menores recursos económicos, la cual , muchas veces, obtiene alimentos de dudosa procedencia.
3. CONCLUSIONES
§ La alimentación es un elemento vital de la vida humana, porque es la base crecimiento, obtención de energía y buena salud. Una buena alimentación permite que las personas crezcan mejor, sean más fuertes y sanos, manteniendo así su salud, una de las condiciones esenciales para una vida de calidad.
§ La intervención del trabajo social pasa necesaria e inevitablemente por el tema de la alimentación y la salud. La salud tiene importancia no sólo por su efecto en el crecimiento de los países, sino también por su impacto en la calidad de vida y el nivel de bienestar de las personas.
La educación alimentaria y nutricional es el fortalecimiento de capacidades a través de un conjunto de acciones comunicacionales que promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y adecuada por parte de las personas.
§ Dentro de los principios didácticos de la enseñanza de la educación saludable y alimentaria debe tomar en cuenta que es un trabajo multidisciplinario, que exige una participación activa de las personas, de las familias, y de una metodología activa y lúdica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Colegio Oficinal de Trabajo Social de Asturias La profesión/ámbito y funciones.
http://www.trabajosocialasturias.org/la-profesion/ambitofunciones/areas-profesionales-de-ella-trabajador-social.html?hemeroteca=false&pag=1
La educación alimentaria en el Perú, mayo 4, 2011
Disponible: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-educacion-alimentaria-en-el-peru/
Ministerio de Educación. Presidencia de la Nación Argentina.
Educación alimentaria y nutricional libro para el docente. Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica. Buenos Aires.
MOlx, M. (1991), Introducción al Trabajo Social, Madrid, Trivium
Quispe, J. 2008 Contaminación ambiental en Arequipa
Disponible: http://www.monografias.com/trabajos63/contaminacion-arequipa/contaminacion-arequipa3.shtml
Sánchez, Ma. L. (2008) El Trabajo Social en las actuaciones grupa les con padres y madres ante el fenómeno de las drogodependencias: necesidad de una metodología participativa. Cuadernos de Trabajo Social.
Disponible: revistas.ucm.es/index.php/CUTS/article/download/.../8420
Secretaria de Salud Pública Argentina (2010) Manual para el Maestro Programa escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Contenidos y estrategias didácticas para docentes. Buenos Aires
Serra, M. Educación alimentaria en la escuela y en casaDisponible: http://amaraberri.org/topics/diadia/arin/articalimen
Silva, A. Suárez, C. Vidiella, Ma. y Salhón, V.La educación alimentario nutricional en las escuelas. Ediciones Escolapio. México,DF.
1. INTRODUCCIÓN
La alimentación es un aspecto fundamental de la vida humana, pues ayuda a cumplir con las necesidades de crecimiento, obtención de energía y buena salud. Una buena alimentación permite que las personas crezcan mejor, sean más fuertes y sanos, manteniendo así su salud, una de las condiciones esenciales para una buena existencia. Gran parte de nuestro bienestar, como seres humanos, se basa en una buena nutrición. Nunca antes se ha debatido y hablado tanto sobre la influencia de una alimentación sana sobre la salud como en nuestros tiempos. De ahí la eclosión y el interés de la educación alimentaria, considerada como el fortalecimiento de capacidades para mejorar las prácticas de alimentación de la persona, familia y comunidad, con la finalidad que contribuyan a lograr una vida sana y un estado nutricional óptimo.Los asistentes sociales somos profesionales encargadas de asegurar el bienestar de las personas. Nuestro campo es estar enfocados en contribuir a resolver los problemas relacionados con carencias económicas, familiares o cualquier tipo de dificultad que atraviesen las personas que asistimos, y uno de esos campos es la salud, dentro de los que está la alimentación.El objetivo de la presente monografía es exponer clara y brevemente ideas en relación a la educación alimentaria y nutricional, tema importante en la existencia humana y la acción de las asistentas sociales El trabajo forma parte de los requerimientos académicos del curso Pedagogía y Didáctica de la Salud, en el marco de los estudios de Doctorado en Ciencias: Salud Pública, de la Unidad de Postgrado de la Facultad de Medicina, de la Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaLa monografía ha sido elaborada a través de la consulta de una serie de fuentes físicas y virtuales; a los que se ha sumado las ideas y experiencias personales de la autora. Una monografía no puede tratar todos los puntos sobre la educación alimentaria y cómo podría aplicarse en el campo el servicio social, pero si puede hacerse una referencia a los puntos de mayor importancia. La monografía se estructura en tres partes: la introducción, el contenido y las conclusiones; en la parte final se incluyen las referencias bibliográficas.
2. CONTENIDO2.1. EL CAMPO DEL TRABAJO SOCIALEl trabajo social como disciplina es el “cuerpo de conocimientos, destrezas y ética empleado profesionalmente en la administración de los servicios sociales y en el desarrollo de los programas para el bienestar social”. (Molx, 1991).Justamente el bienestar social pasa necesaria e inevitablemente por el tema de la alimentación y la salud. La salud tiene importancia no sólo por su efecto en el crecimiento de los países, sino también por su impacto en la calidad de vida y el nivel de bienestar de las personas.La concreción de los programas de bienestar social comprende la prevención y la asistencia en una de sus vertientes, trabajo con familias, se desarrolla en la práctica a dos niveles: trabajo con el núcleo familiar, y trabajo con grupos de padres y madres. La importancia del grupo, como contexto que aglutina a un conjunto de miembros y como medio que permite la interrelación entre los mismos, se convierte en un recurso y un método de trabajo de gran importancia para el abordaje de las tareas preventivas y asistenciales con los padres y madres (Sánchez, 2008).Así se muestra la necesidad que el trabajo del servicio social, en el tema de la educación alimentaria, trabaje con toda la familia y con los progenitores. Las investigaciones han determinado la importancia de la contribución de la familia tanto en el inicio como en el mantenimiento de una educación alimentaria.
Todo esto se refuerza con la idea que una de áreas profesionales de el/la trabajador social, es la promocional-educativa. Según el Colegio Oficial de Trabajo Social de Asturias no se puede comprender la función de prevención sin una labor educacional que ayude a las personas y los grupos sociales a hacer uso de las oportunidades que existen a su disposición. Capacitarles para la toma de decisiones y asunción de responsabilidades, (se considera una condición trasversal).En suma, los trabajadores sociales brindan a personas, familias y grupos su intervención con el propósito de orientarlos y ayudarles con sus necesidades y problemas. Su objetivo es contribuir a buscar solución a problemas que impiden el bienestar de las personas. Las intervenciones que utilizan los trabajadores sociales se identifican como potencialmente útiles, pues se sustentan en la evaluación permanente que el trabajador social realiza de la persona o grupo afectado. La cuestión de la salud alimentaria ofrece un campo propicio para la intervención del trabajador o trabajadora social.
Uno de los objetivos de la educación alimentaria y nutricional es el fortalecimiento de capacidades a través de un conjunto de acciones comunicacionales que promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y adecuada por parte de las personas.Es importante que los integrantes de las familias reconozcan que los alimentos nos ofrecen distintos materiales que cumplen diferentes funciones: actúan como componentes de estructuras corporales, cumplen funciones reguladoras y nos aportan energía, pero también es necesario que comiencen a reconocer que las necesidades energéticas y de nutrientes varían con la edad, el sexo, el estilo de vida de una persona e incluso su propia condición económica y procedencia étnica.Para el logro de los objetivos se pone énfasis en el enfoque preventivo mediante el trabajo con los contenidos curriculares, el cual ofrece, entre otros aspectos, información para orientar a los niños, adolescentes, jóvenes padres de familia o tutores para que puedan optar por una adecuada alimentación.
A lo que habría que agregar que tienen la capacidad de convocar a los aliados (centros de salud, comedores…) para ejecutar acciones de educación nutricional y alimentaria.
2.4. LOS CONTENIDOS Y LA ACCIÓN COLECTIVAJustamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comunidades, la educación alimentaria y nutricional, como parte del bienestar social, se convierte en un desafío para las asistentes sociales. Los contenidos de una educación alimentaria parten, generalmente, de problemáticas alimentarias y nutricionales identificadas en la sociedad. Desde esa realidad se pueden abordar una serie de ejes:
- Alimentación y necesidades nutricionales: energía, proteínas, vitaminas, minerales.
- Alimentación saludable: combinaciones, cantidades, frecuencias, consistencias.
- Alimentación segura: manipulación de alimentos.
- Alimentación y enfermedad: malnutrición, alteraciones y conductas alimentarias.
- Alimentación y publicidad: el consumismo en los alimentos, alimentos chatarra.
- Alimentación e interculturalidad: el valor de los alimentos andinos y amazónicos.
Las asistentas sociales, por trabajar, principalmente, en el ámbito de las instituciones sociales puede y debe recurrir a la participación y alianza con las diversas instituciones que tienen como un componente básico lo nutricional.Ministerio de Salud: Hospitales, Postas, Campañas de Salud Preventivas en Comunidades.
Ministerio de la Mujer: PRONAA (PIN, Comedores Populares), Programa Nacional Wawa Wasi.ONG: Iniciativa contra la Desnutrición.A todo esto hay que agregar el actual Programa Nacional de Alimentación Escolar “Qali Warma”, (niño vigoroso) que tiene como finalidad brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del nivel inicial (a partir de los 3 años de edad) y primario de las instituciones educativas públicas en todo el país.
2.5. LOS PRINCIPIOS DIDÁCTICOS EN LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Aunque el Trabajo Social tiene sus métodos específicos, se puede establecer algunos los principios didácticos en la educación alimentaria y nutricional, para que puedan asimilar nuevas ideas, desarrollar una nueva destreza, a deponer o modificar actitudes.
Moix ( 1991) establece:
Los padres y madres necesitan conocer para actuar, pero son muchas las veces que la única fuente de conocimiento son sus propias costumbres y conductas y no poseen otras referencias, ante situaciones similares, que les sirvan como móviles de aprendizaje o de comparación. Esta función es evidente que la cumple el grupo, ya que en él interaccionan diferentes padres y madres que, supuestamente, viven o pueden vivir situaciones iguales.
El trabajador social necesita ser consciente de su profesionalidad y ello implica el saber estar, y con ello el controlarse ante actitudes que no sean de su agrado o valores inadecuados dentro del grupo, no actuar desde sus preferencias, sino desde las de los miembros que coordina, de tal modo que aglutine sus esfuerzos y energía en hacer posible que los padres y madres que integran el grupo puedan obtener los objetivos y las satisfacciones personales, culturales y sociales que el grupo y las acciones del mismo ofrezcan.
A esto, según nuestra experiencia profesional, podemos:
- Hacer que los padres y madres, e integrantes de la familia o grupo , conozcan su situación.
- Que los integrantes del grupo se preparen para la participación en su problema, en este caso la alimentación.
- Que los padres y madres, y demás integrantes de la familia o grupo, participen activamente en el proceso.
- Utilizar una metodología activa y lúdica.
- Que no todos los alimentos gustan igual: puede que haya alimentos que gusten mucho, alimentos que gusten poco e incluso alimentos que no gusten nada. En esos casos hay que aconsejar que no dejen de comer nunca un alimento, pues, que es posible que a lo largo de los años esa textura o ese sabor que no gustaba nada acabe gustando.
- Informar de por qué es necesario comer de todo, pero hacerlo de una forma didáctica y comprensible, sin utilizar vocabulario científico demasiado rebuscado: por ejemplo, podríamos decir que la fibra hace como de cepillo de los intestinos o que las vitaminas son los semáforos de nuestro cuerpo.
- Hay que hacer que las personas sean conscientes de la presión que representa estar sometidos a la cocina rápida y fácil que nos muestran sociedades más avanzadas de países anglosajones, que desgraciadamente provoca que poco a poco nuestra cocina mediterránea, saludable y rica, no se tenga en cuenta.
Todo esto podría, claro está con el concurso de otros especialistas, reforzarse con sesiones demostrativas de preparación de alimentos, talleres grupales, charlas informativas, consejerías personalizadas, ferias, teatros comunales, pasacalles visitas a comedores, centros agrícolas.
2.6. LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOSUn aspecto esencial dentro de la intervención con las familias, que generalmente son de escasos recursos económicos, es si los alimentos que puedan conseguir y consumir diariamente, en el medio son sanos y seguros. Quispe, J. (2008) en un importante estudio, expresaba que la contaminación de residuos fecales en río Chili de Arequipa supera límites permisibles. La situación se agrava cuando algunos vegetales son lavados con agua contaminada del río Chili antes de ser comercializados.
El río Chili, fuente principal de riego de grandes hectáreas de cultivo que abastecen a la Ciudad Blanca, supera ampliamente los niveles permisibles de contaminación. Desde la zona de Vallecito, a cinco cuadras de la Plaza de Armas, el río Chili supera la cifra de 5.000 NMP/100 ml que es el límite máximo permisible y tiene 18.000 NMP/100 ml". Es decir la contaminación supera más de tres veces el límite máximo. Algunos vegetales son lavados con agua contaminada del río Chili antes de ser comercializados y consumidos por la población de la Ciudad Blanca, durante un año una persona que vive en Arequipa puede llegar a ingerir más de un kilogramo de heces en diferentes hortalizas y vegetales que se siembran en las áreas de cultivo.En el año 2013, los estudios siguen revelando que el problema del cultivo de los alimentos, con aguas regadas provenientes del río Chili, en vez de decrecer han ido aumentando escandalosamente en aumento, afectando gravemente la salud de la población especialmente de los menores recursos económicos, la cual , muchas veces, obtiene alimentos de dudosa procedencia.
3. CONCLUSIONES
§ La alimentación es un elemento vital de la vida humana, porque es la base crecimiento, obtención de energía y buena salud. Una buena alimentación permite que las personas crezcan mejor, sean más fuertes y sanos, manteniendo así su salud, una de las condiciones esenciales para una vida de calidad.
§ La intervención del trabajo social pasa necesaria e inevitablemente por el tema de la alimentación y la salud. La salud tiene importancia no sólo por su efecto en el crecimiento de los países, sino también por su impacto en la calidad de vida y el nivel de bienestar de las personas.
La educación alimentaria y nutricional es el fortalecimiento de capacidades a través de un conjunto de acciones comunicacionales que promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria, conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una alimentación oportuna, suficiente y adecuada por parte de las personas.
§ Dentro de los principios didácticos de la enseñanza de la educación saludable y alimentaria debe tomar en cuenta que es un trabajo multidisciplinario, que exige una participación activa de las personas, de las familias, y de una metodología activa y lúdica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Colegio Oficinal de Trabajo Social de Asturias La profesión/ámbito y funciones.
http://www.trabajosocialasturias.org/la-profesion/ambitofunciones/areas-profesionales-de-ella-trabajador-social.html?hemeroteca=false&pag=1
La educación alimentaria en el Perú, mayo 4, 2011
Disponible: http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-educacion-alimentaria-en-el-peru/
Ministerio de Educación. Presidencia de la Nación Argentina.
Educación alimentaria y nutricional libro para el docente. Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica. Buenos Aires.
MOlx, M. (1991), Introducción al Trabajo Social, Madrid, Trivium
Quispe, J. 2008 Contaminación ambiental en Arequipa
Disponible: http://www.monografias.com/trabajos63/contaminacion-arequipa/contaminacion-arequipa3.shtml
Sánchez, Ma. L. (2008) El Trabajo Social en las actuaciones grupa les con padres y madres ante el fenómeno de las drogodependencias: necesidad de una metodología participativa. Cuadernos de Trabajo Social.
Disponible: revistas.ucm.es/index.php/CUTS/article/download/.../8420
Secretaria de Salud Pública Argentina (2010) Manual para el Maestro Programa escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Contenidos y estrategias didácticas para docentes. Buenos Aires
Serra, M. Educación alimentaria en la escuela y en casaDisponible: http://amaraberri.org/topics/diadia/arin/articalimen
Silva, A. Suárez, C. Vidiella, Ma. y Salhón, V.La educación alimentario nutricional en las escuelas. Ediciones Escolapio. México,DF.
